{"id":3463,"date":"2020-04-28T09:55:31","date_gmt":"2020-04-28T09:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/laurent.qodeinteractive.com\/elementor\/?page_id=3463"},"modified":"2025-08-28T23:03:54","modified_gmt":"2025-08-28T23:03:54","slug":"menu-cozinha-de-raiz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/voraz.pt\/en\/menu-cozinha-de-raiz\/","title":{"rendered":"Cozinha de Ra\u00edz"},"content":{"rendered":"
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\n O Voraz pelos nossos olhos <\/h4>\n
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O Voraz nasce da convic\u00e7\u00e3o e confian\u00e7a de muitos de que era poss\u00edvel criar, num dos locais mais emblem\u00e1ticos do Barreiro, um espa\u00e7o que se tornasse uma verdadeira bandeira gastron\u00f3mica, representativa das gentes desta terra. Um restaurante criativo, din\u00e2mico e entusiasmante, capaz de inspirar mudan\u00e7a e fortalecer a coes\u00e3o social, a identidade territorial e, acima de tudo, o respeito pol quem nos visita e por quem trabalha connosco.<\/p>

Este projeto \u00e9 o resultado do empenho de muitos profissionais, a quem deixamos o nosso profundo agradecimento.<\/p>

Aqui, prometemos nunca parar de criar. O Voraz \u00e9 o nosso laborat\u00f3rio, uma cozinha aberta para o Mundo e que vive dele, sem etiquetas, ser\u00e1 reservas, sem limites, a n\u00e3o ser os do vosso preconceito e do nosso arrojo.<\/p>

Obrigado pela confian\u00e7a. Obrigado por estarem aqui. E esperamos que saiam como mais um dos muitos Embaixadores do Voraz Barreiro.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

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Tiago Emanuel Santos<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bruno Xavier<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Executive Chef<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chef<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Menu ES<\/a><\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Menu EN<\/a><\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n \n Entradas <\/span>\n \t\t
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\n Para partilhar <\/h4>\n
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\n P\u00c3O DO SARILHO <\/h6>\n
<\/div>\n 6\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

P\u00e3o do Sarilho, azeite biol\u00f3gico egitania,\nmanteiga dos A\u00e7ores, manteiga de porco e azeitona galega.\n<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n QUEIJOS DO CHEF | GELEIAS CASEIRAS <\/h6>\n
<\/div>\n 13\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

a escolha de queijos do chef, compotas caseiras do sarilho e frutos secos.<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n CHAMU\u00c7A DE VEGETAIS <\/h6>\n
<\/div>\n 9\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Chamu\u00e7as de vegetais confitadas com caril, chutney de tamarindo, dahi de iogurte e menta com kashmiri<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n FOI\u00ca DE GALINHA <\/h6>\n
<\/div>\n 10\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Foi\u00ea de galinha com chutney de bola de aipo, redu\u00e7\u00e3o de Moscatel de Set\u00fabal, gel de laranja, lim\u00e3o, marmelada, p\u00eara confitada em caril com bola de manteiga crocante do Barreiro<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n ESPARGOS COM PAPADA <\/h6>\n
<\/div>\n 12\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Espargos mi cuit lardeados em papada de porco alentejano, toum de alho assado, alioli de mostarda, crumble de farinheira e curcuma<\/p>\n <\/div>\n

\n \n
\n
\n SHITAKE | VIEIRAS | WAFU <\/h6>\n
<\/div>\n 15\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Vieiras, cogumelos shitake salteados com alho e gengibre, molho wafu de soja, mirim, manteiga de cabra, avela, p\u00e3o tostado e salsa fresca<\/p>\n <\/div>\n

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\n T\u00c1RTARO | ATUM | CAMAR\u00c3O <\/h6>\n
<\/div>\n 10\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

T\u00e1rtaro de atum, soja, sriracha, h\u00f3stia de camar\u00e3o crocante e wasabi<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n CAMAR\u00c3O | AO ALHINHO | TOM YUM <\/h6>\n
<\/div>\n 12\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

A nossa interpreta\u00e7\u00e3o do cl\u00e1ssico camar\u00e3o ao alhinho, tom yum de camar\u00e3o, coco, lima, manteiga e bica de azeite tostada do sarilho.<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n LINGUA | TOMATE SECO | CARIL <\/h6>\n
<\/div>\n 9\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

L\u00edngua de vaca corada em caril, folhas verdes, avel\u00e3s,\np\u00eara, tomate seco, ma\u00e7\u00e3 verde e pickles da courela dos pegos.<\/p>\n <\/div>\n

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\n ALHEIRA VORAZ <\/h6>\n
<\/div>\n 10\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Alheira tradicional de Miranda do Douro, cremoso de batata com azeite e alho, espinafres e folhas da courela dos pegos, ovo a baixa temperatura, redu\u00e7\u00e3o de Moscatel e frutos vermelhos fermentados<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n COSTELINHA | SAIG\u00c3O | LIMA KAFFIR <\/h6>\n
<\/div>\n 12\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Costelinha de porco ib\u00e9rico cozinhada a baixa temperatura, com molho saig\u00e3o, coentros frescos, pickle de cebola caseira, malagueta e texturas de alho<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n GASPACHO E COZIDO \u00c0 PORTUGUESA <\/h6>\n
<\/div>\n 12\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Gaspacho de tomate e morango, p\u00e3o tostado, texturas de alho acompanhado de rissol de cozido \u00e0 portuguesa com emuls\u00e3o de mostarda.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n \n Principais <\/span>\n \t\t
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\n Para Devorar <\/h4>\n
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\n BR\u00c1S | VEGETAIS CONFITADOS | R\u00c1BANO <\/h6>\n
<\/div>\n 15\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

\u00c0 br\u00e1s de vegetais confitados lentamente, batata estaladi\u00e7a, creme de ovo fumado, cogumelos da agrocachola e texturas de azeitona<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n ARROZ CREMOSO | ERVILHAS | QUEIJO VELHO <\/h6>\n
<\/div>\n 16\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Arroz cremoso de ervilha, ervilhas em v\u00e1rias texturas, queijo velho dos A\u00e7ores, couve flor caramelizada, manteiga noizette e ervas frescas<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n CHORA | BACALHAU | TOUCINHO <\/h6>\n
<\/div>\n 15\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Arroz carolino cremoso de chora de bacalhau, caras de bacalhau a baixa temperatura, \u00f3leo de trufa, ovo bt, spirulina e manteiga de porco amarela<\/p>\n <\/div>\n

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\n CARIL | CAMAR\u00c3O | BASMATI <\/h6>\n
<\/div>\n 16\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Caril de camar\u00e3o, basmati de coco e cebolinhos, coco, malagueta, lima assada e coentros frescos<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n ATUM | BATATA DOCE | KIMCHI <\/h6>\n
<\/div>\n 16\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Atum corado em sementes de s\u00e9samo, mousseline de batata doce, repolho confitado com kimuchi no moto, texturas de alho e ervas frescas<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n PESCADA | FRICAS\u00c9 | PUR\u00c9 <\/h6>\n
<\/div>\n 18\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Lombo de pescada arrepiada num fricass\u00e9 de gema de ovo fumada, pur\u00e9 de batata trufado, feij\u00e3o verde em lim\u00e3o confit fermentado.<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n TOURO BRAVO | MIGAS DE BERBIG\u00c3O | MOLHO \u00c0 REGIONAL <\/h6>\n
<\/div>\n 18\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Vazia de touro bravo corada, molho \u00e0 regional da ilha de S\u00e3o Miguel, migas de berbig\u00e3o, couve flor fermentada, imensa da terra e batata mil folhas.<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n LEIT\u00c3O | AB\u00d3BORA | CENOURA <\/h6>\n
<\/div>\n 16\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

P\u00e1 de leit\u00e3o desossada e assada no forno, ab\u00f3bora, c\u00f4co, cenoura, batata doce e molho de pimento \u00e0 moda da Bairrada<\/p>\n <\/div>\n

\n \n
\n
\n ARROZ | CABIDELA DE PATO | CACAU <\/h6>\n
<\/div>\n 17\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Cabidela de pato assado, enchidos fumados, arroz Carolino, cacau e sarrabulho<\/p>\n <\/div>\n

\n \n
\n
\n VITELA | PUR\u00c9 TRUFADO | COGUMELOS <\/h6>\n
<\/div>\n 18\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Vitela cozinhada a baixa temperatura em Castel\u00e3o, pur\u00e9 trufado de batata assada ao sal, molho de alcatra \u00c0 moda da terceira, cogumelos biol\u00f3gicos e fermentados do balc\u00e3o.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n \n Menus <\/span>\n \t\t
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\n De c\u00e1 e de c\u00e1 para l\u00e1 <\/h4>\n
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As margens do Tejo sempre foram ponto de partida e chegada, um porto de abrigo para viajantes, hist\u00f3rias e culturas que cruzaram este territ\u00f3rio ao longo do tempo. Essa constante troca e intera\u00e7\u00e3o moldou uma identidade cultural rica, marcada por influ\u00eancias de m\u00faltiplas latitudes, fazendo do Barreiro um espa\u00e7o em permanente ebuli\u00e7\u00e3o sociocultural.<\/p>

No Voraz, os nossos menus refletem esse ess\u00eancia. Dividimos a experi\u00eancia em duas propostas distintas: o Menu De C\u00e1, uma interpreta\u00e7\u00e3o do Chef Tiago Emanuel Santos e Chef Bruno Xavier sobre o melhor do que o nosso territ\u00f3rio oferece a cada esta\u00e7\u00e3o, e o Menu De C\u00e1 Para L\u00e1, onde olhamos mais al\u00e9m, cruzando influ\u00eancias criativas sem nunca perder de vista as micro e macro sazonalidades. Aqui, cada prato \u00e9 um reflexo da criatividade da nossa equipa e da hist\u00f3ria que nos une enquanto Barreirenses.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t

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Menu de c\u00e1
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5 Momentos<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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50\u20ac<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Suplemento de bebidas<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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20\u20ac<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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TUDO INCLU\u00cdDO 70\u20ac<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Menu de c\u00e1 para l\u00e1<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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8 Momentos<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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75\u20ac<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Suplemento de bebidas<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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25\u20ac<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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TUDO INCLU\u00cdDO 100\u20ac<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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*Todos os pratos s\u00e3o escolhidos pelo chef, estando sujeitos a altera\u00e7\u00f5es di\u00e1rias.<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n \n Sobremesas <\/span>\n \t\t
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\n para Ado\u00e7ar <\/h4>\n
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\n ABADE DE PRISCOS | ANANAS | BACON <\/h6>\n
<\/div>\n 8\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Pudim abade priscos com presunto fumado do Barroso, sorvete de anan\u00e1s, chutney de abacaxi, biscoito de baunilha e bacon crocante.<\/p>\n <\/div>\n

\n \n
\n
\n A ENXOVALHADA DO BARREIRO <\/h6>\n
<\/div>\n 7\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Enxovalhada do Barreiro, gelado de ma\u00e7\u00e3 verde, menta fresca e noz.<\/p>\n <\/div>\n

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\n P\u00caRA B\u00caBEDA | NOZ | QUEIJO AZEIT\u00c3O | NATA <\/h6>\n
<\/div>\n 8\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

P\u00eara cozinhada em especiarias e Moscatel de Set\u00fabal recheada de noz praticada com canela, crumble ode foga\u00e7a de Alcochete, queijo de Azeit\u00e3o grazinado e gelado de nata.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Bolo de bolacha Mulata <\/h6>\n
<\/div>\n 7\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Bolo de bolacha mulata dos A\u00e7ores, crumble de amendoim e gelado de maracuj\u00e1.<\/p>\n <\/div>\n

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\n
\n FLOR DE COSCOR\u00c3O | LIMA | LIM\u00c3O | MERENGUE <\/h6>\n
<\/div>\n 7\u20ac<\/span>\n <\/div>\n

Flor de coscor\u00e3o alimonada, canela, a\u00e7\u00facar confeiteiro, creme de lima, texturas de merengue e gelado de nata. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Voraz pelos nossos olhos O Voraz nasce da convic\u00e7\u00e3o e confian\u00e7a de muitos de que era poss\u00edvel criar, num dos locais mais emblem\u00e1ticos do Barreiro, um espa\u00e7o que se tornasse uma verdadeira bandeira gastron\u00f3mica, representativa das gentes desta terra. Um restaurante criativo, din\u00e2mico e entusiasmante, capaz de inspirar mudan\u00e7a e fortalecer a coes\u00e3o social, a identidade territorial e, acima […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"full-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3463","page","type-page","status-publish","hentry"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3463\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/voraz.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}